He tenido la XT660Z cuatro o cinco años y he hecho de todo con ella. Las barras no le hacen falta para nada puesto que lleva unos plásticos de protección que no son excesivamente caros y cuando los tienes con unos cuantos arañazos o golpes los cambias y la moto parece otra. En cambio la T700 sí tiene alguna parte sensible que queda expuesta, como los tubos y bomba de agua o el radiador (en menor medida). Que se rallen los laterales frontales me preocupa poco, no son demasiado caros y cuento con cambiarlos de vez en cuando.
Resumiendo, mi opinión es que depende de qué moto y para qué la uses.